Ce sont les grès et poudingues, façonnés par 200 millions d’années d’érosion, puis arcboutés sous la poussée de la péninsule ibérique, qui donnent à La Rhune son profil rocheux caractéristique.
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Le poudingue est une roche constituée de galets de quartzite blancs ou roses soudés par un ciment gréseux de couleur lie-de-vin. Ce nom de « poudingue » provient de la ressemblance que les géologues anglais lui trouvèrent avec leur pudding national.
Le poudingue résulte de la consolidation des plages de galets siliceux dans un réseau de fleuves et de lacs.
Le grès : est une roche sédimentaire constituée de grains de quartz soudés par un ciment siliceux et le basalte, roche volcanique. Les grès se présentent sous la forme de strates (couches) souvent obliques ou entrecroisées.
Ces dalles de grès étaient très appréciées des carriers qui travaillaient en général pour les tailleurs de pierre. Ils bénéficiaient de concessions délivrées par la mairie qui leur donnaient le droit d’exploiter des « mini-carrières » en montagne. Ils descendaient le charroi de pierres et les gros blocs avec des traîneaux attelés de vaches. Ces pierres sont utilisées dans l’architecture locale depuis toujours, clôtures, stèles discoïdales, maisons, les plus grandes lauzes de 3 ou 4 mètres pouvaient même servir de ponts…